Ριζότο λαχανικών Ελαφρύ και λαχταριστό.

Υλικά για 2 άτομα

• 70 γρ. ρύζι για ριζότο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι ξερό
• 1/2 πιπεριά πράσινη
• 1/2 πιπεριά κόκκινη
• 1 μικρή μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 2-3 μανιτάρια
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα               
  

  Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, εκτός από τα μανιτάρια και το καρότο που θα τα κόψουμε σε φέτες.
• Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά μας.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά να λαδωθεί με προσοχή μην καεί.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει.
• Όταν θα έχει τραβήξει τα υγρά του δοκιμάζουμε το ρύζι (θέλουμε να κρατάει λίγο) αν χρειάζεται κι άλλο βράσιμο προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
• Αφού έχει τραβήξει τα υγρά του προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μια χούφτα τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε να χυλώσει και σερβίρουμε.
• Γαρνίρουμε με το τυρί και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. www.newsbeast.gr