Βίδες με σπαράγγια και μανιτάρια Ιδιαίτερο πιάτο για το μεσημεριανό σας

Υλικά για 4-6 άτομα

• 450 γραμμάρια βίδες
• 1 ματσάκι σπαράγγια μεσαίου μεγέθους, περίπου 1 κιλό
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι light τυρί κρέμα
• 150 γραμμάρια μανιτάρια
• 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 3 καρότα
• 1 κρεμμύδι καθαρισμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
• 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας    
  

  Εκτέλεση

• Πρώτα θα ετοιμάσετε τη σάλτσα για τα ζυμαρικά.
• Χτυπάτε στο μπλέντερ τα καρότα, την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
• Για να μαλακώσουν τα μανιτάρια πορτσίνι τα βάζετε σε καυτό νερό και τα αφήνετε λίγο στην άκρη.
• Βάζετε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα το μείγμα από το μπλέντερ και το σοτάρετε για 5 λεπτά περίπου προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τη ρίγανη.
• Στραγγίζετε τα πορτσίνι και κρατάτε το νερό τους. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια παίρνετε τα πορτσίνι, τα υπόλοιπα μανιτάρια και τον πελτέ , τα σπαράγγια κομμένα στα δύο και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα για να σοταριστούν και αυτά.
• Σοτάρετε άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέτετε στη σάλτσα το κρασί και το ½ κούπα νερό και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
• Μόλις μειωθούν τα υγρά της σάλτσας στο μισό, ρίχνετε και το τυρί ώστε να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
• Σε αυτό το σημείο βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης.
• Αφού τα βράσετε και τα σουρώσετε, τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύετε.
• Αν θέλετε τα πασπαλίζετε με παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί και σερβίρετε.http://www.newsbeast.gr