Ταλιατέλες με αυθεντική σάλτσα μπολονέζ.Η ιταλική εκδοχή

Υλικά για 4 άτομα Για τη σάλτσα 1 κιλό κιμά από μοσχαρίσια ελιά (ή σπάλα) χοντροκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο καρότο τριμμένο 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 4 φύλλα δάφνης