25 Μαρτίου 2018

Μπακλαβάς παραδοσιακός.Πλούσια, σιροπιαστή και βουτυρένια συνταγή

Υλικά για 8 άτομα

  • 40 φύλλα κρούστας
  • 250 γρ. βούτυρο πρόβειο (σε βάζο)
  • 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης (σε ψίχα, χωρίς το κέλυφος)
Για το σιρόπι
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 450 γρ. νερό
  • χυμό από 1/4 πορτοκάλι    

    Εκτέλεση

  • Αρχικά κόβουμε τα φύλλα κρούστας με μαχαίρι στις διαστάσεις του παραλληλόγραμμου ταψιού μας 30x40 εκ. ή όποιο μεγάλο ταψί διαθέτουμε.
  • Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το πρόβειο βούτυρο και το βούτυρο αγελάδος. Προσέχουμε απλώς να λιώσουν και να μην βράσουν.
  • Στο μούλτι ή σε μπλέντερ αλέθουμε το φιστίκι όσο πιο ψιλό γίνεται. Αν το φιστίκι είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
  • Βουτυρώνουμε το ταψί. Απλώνουμε μέσα ένα ένα τα μισά φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
  • Προσθέτουμε το αλεσμένο φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα με τον ίδιο τρόπο.
  • Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίζουμε ένα-ένα τα βουτυρωμένα φύλλα με το φιστίκι, αντί να βάλουμε όλη τη γέμιση στη μέση.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC στον αέρα. Βάζουμε για 30 λεπτά το ταψί στο ψυγείο ή ιδανικά στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα.
  • Κατόπιν, κόβουμε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην χωριστούν τα φύλλα στο ψήσιμο.
  • Ψήνουμε τον μπακλαβά για περίπου 2 - 2½ ώρες. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι
  1. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
  2. Ξεφουρνίζουμε τον μπακλαβά. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε καλά, ανασηκώνουμε τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού.
  3. Ο μπακλαβάς πρέπει να έχει ρόδινο χρώμα μέχρι κάτω και όλα τα φύλλα να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.
  4. Περιχύνουμε λίγο λίγο τον καυτό μπακλαβά με το καυτό σιρόπι. Ο μπακλαβάς απορροφά γρήγορα το σιρόπι, γι’ αυτό προσθέτουμε το σιρόπι σε δόσεις.
  5. Αφήνουμε το γλυκό κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι πλήρως, πριν σερβίρουμε.    www.newsbeast.gr