Ψαρονέφρι με σάλτσα κρέμας μανιταριών

Υλικά

• 1 κιλό ψαρονέφρι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 κ. γλ. αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 6 κ. σ. αλατισμένο βούτυρο
• 500 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, σε ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ. σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 1 κ. σ. μουστάρδα
• 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
• 2 κ. σ. φρέσκο σχοινόπρασο

• Εκτέλεση

  Βήμα 1

  Σκουπίστε το κρέας με χαρτί κουζίνας, κόψτε σε ροδέλες και αλατοπιπερώστε παντού.
  Βήμα 2

  Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε το κρέας σε δόσεις. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίστε από την άλλη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, γυρίζοντας το χοιρινό κρέας, συνολικά 15 λεπτά.
  Βήμα 3

  Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και καλύψτε τα κομμάτια με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας.
  Βήμα 4

  Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ανακατέψτε το κρασί και το θυμάρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι τα υγρά να μειωθούν κατά το ήμισυ, περίπου 5 λεπτά.
  Βήμα 5

  Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα μέχρι να ενωθούν και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή, περίπου 4 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  Βήμα 6

  Επιστρέψτε το χοιρινό κρέας στο τηγάνι, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα για να καλυφθεί. Στύψτε από πάνω φρέσκο χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με το σχοινόπρασο. Μοιράστε τα σε 4 πιάτα.
• www.newsbeast.gr