Υλικά
Για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι (περίπου)
40 γραμμάρια μαγιά νωπή ή δυο φακελάκια ξηρή
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 ml χλιαρό νερό
200 ml χυμό πορτοκάλι
200 ml ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ρακί
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι κανέλα
Σιρόπι
200 ml νερό
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια μέλι
1 ξύλο κανέλας
Φλούδα από πορτοκάλι
Για πασπάλισμα
100 γραμμάρια καρύδι
100 γραμμάρια σησάμι
1/2 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Αρχικά ανεπιάνουμε όπως λέμε τη μαγιά και φτιάχνουμε ένα είδος προζυμιού. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό (μεγάλη προσοχή γιατί δεν θα πρέπει να είναι ζεστό, ελαφριά χλιαρό) διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και δυο κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά περίπου να φουσκώσει.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ρακί, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι. Θα πρέπει να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Την αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε κορδόνια και κόβουμε τη ζύμη μας σαν μικρά καρύδια. Αφήνουμε τα λουκούμια μας να ανέβουν για περίπου μία (1) ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά. Βάζουμε τα λουκούμια και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό. Τηγανίζουμε πολύ καλά τους λουκουμάδες μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε το σιρόπι και τα καρύδια για το πασπάλισμα.
Καβουρδίζουμε το σησάμι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μπλέντερ μαζί με τα καρύδια και θρυμματίζουμε ελαφριά. Ρίχνουμε στο μείγμα λίγη κανέλα για να τα αρωματίσουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι. Έτσι διατηρεί τα συστατικά και τα αρώματα.
Αρχίζουμε ενώ είναι ζεστό το σιρόπι και βάζουμε μέσα λίγους-λίγους τους λουκουμάδες για μερικά δευτερόλεπτα. Τους βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με το μείγμα από το καρύδι και σερβίρουμε.
