Υλικά
- Για τη ζύμη: 1 κ. γλ. ζάχαρη, 100 γρ. βούτυρο σε κομματάκια, 1 φλ. αλεύρι, 1 φλ. νερό (ή 1/2 φλ. νερό και 1/2 φλ. γάλα), 4 αυγά
- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: 1 φλ. + 3 κουταλιές γάλα, 1 φακελάκι βανίλια, 3 κρόκοι μεγάλων αυγών, 1/4 φλ. ζάχαρη, 2 1/2 κοφτές κουταλιές γ.ο.χ., 3 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ, 2 κουταλάκια μπράντι, 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
- Για το γλάσο σοκολάτας: 180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια ή τριμμένη, 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος, 1 κοφτό κουταλάκι βανίλια
Εκτέλεση
Βήμα 1Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Αρχικά, ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και όταν κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη βανίλια.Βήμα 2Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν, προσθέτετε το κορν φλάουερ και το αλεύρι και ύστερα τμηματικά το καυτό γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα.Βήμα 3Επιστρέφετε το μείγμα στο κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.Βήμα 4Ακολούθως, προσθέτετε το μπράντι. Για να μην κάνει πέτσα η κρέμα, σκεπάζετε την επιφάνειά της με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.Βήμα 5Πριν τη χρησιμοποιήσετε, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φουσκώσει καλά και να γίνει μια μαλακή σαντιγί (μην την χτυπήσετε πολύ).Βήμα 6Την ενσωματώνετε στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.Βήμα 7Για τη ζύμη: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210°C. Βάζετε το νερό με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.Βήμα 8Αφήνετε το μείγμα να κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε.Βήμα 9Το επιστρέφετε στη φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να μαζευτεί σε μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού.Βήμα 10Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει τόσο, που να μπορείτε να αγγίζετε άνετα τον πάτο του κατσαρολιού και ύστερα σπάζετε μέσα ένα- ένα τα αβγά, ανακατεύοντας με δύναμη κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί το ένα αυγό, πριν προσθέσετε άλλο.Βήμα 11Συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή.Βήμα 12Βάζετε αραιά πάνω σε ταψιά του φούρνου ντυμένα με αντικολλητική λαδόκολλα μικρά μπαλάκια ζύμης σαν μικρά καρύδια και τα ψήνετε για 7 λεπτά.Βήμα 13Χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.Βήμα 14Τα βγάζετε, τα κόβετε οριζόντια χωρίς να χωρίσουν σε δυο κομμάτια (σαν σάντουιτς) και τα επιστρέφετε στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά για να στεγνώσουν. Τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα και ύστερα τα γεμίζετε με κορνέ ή ένα κουτάλι με κρέμα.Βήμα 15Για το γλάσο σοκολάτας: Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες στον περίγυρό του και την αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα.Βήμα 16Ανακατεύετε καλά το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό και το αφήνετε να κρυώσει λίγο, όχι όμως να πήξει.Βήμα 17Περιχύνετε κάθε προφιτερόλ με 1 κουταλίτσα γλάσο. https://www.newsbeast.gr/