Κροκέτες καρότου.Τραγανές και απολαυστικές για το τραπέζι σας

Υλικά για 2 άτομα

• 200 γραμμάρια καρότα τριμμένα
• 100 γραμμάρια καρύδια τριμμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 75 γραμμάρια ψίχα ψωμιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινο τσίλι, χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο   
  

  Εκτέλεση

• Ρίχνετε τα καρύδια στο μούλτι και θρυμματίστε τα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.
• Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφίξει καλά.
• Πλάθετε τις κροκέτες σε μπάλες 60 γραμμαρίων η καθεμία. Πατικώστε τις ελαφρά και ξανά βάζετε στο ψυγείο για 20 ακόμη λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια εστία. Όταν το λάδι ζεστάνει ρίχνετε τις κροκέτες προσεκτικά και τηγανίζετε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αν θέλετε με ντιπ γιαουρτιού.www.newsbeast.gr