ΥΛΙΚΑ (για 50 παξιμαδάκια)
230 ml αγνό παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ. ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
115 ml χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
30 ml κρητική ρακή
3 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη)
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.σ. (γεμάτη) μέλι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
120 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροαλεσμένα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
2 κ.σ. γλυκάνισο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, με τον αβγοδάρτη, το λάδι και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και φτιάχνουμε 4 ρολά, σχεδόν 4 εκ. σε διάμετρο. Βάζουμε τα ρολά στο ταψί και αφήνουμε κενό ανάμεσά τους. Τα κόβουμε με ένα μαχαίρι κάθετα σε φέτες 2 εκ. χωρίς το μαχαίρι να φτάσει μέχρι κάτω. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C. Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις φέτες και τις απλώνουμε στο ταψί τη μία δίπλα στην άλλη. Ψήνουμε για ακόμα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγώς κλεισμένο σκεύος.