17 Ιουνίου 2018

Ριζότο με καλαμάρι και μυρωδικά

Υλικά:

1/2 kg καλαμάρι
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κ. γλυκού φρέσκια ρίγανη
1/2 κ. γλυκού φρέσκο δενδρολίβανο
1 κ. γλυκού μπούκοβο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5 1/2 φλ. ζωμό ψαριού

2 κ. σούπας oyster sauce με 3 φλ. νερό
1 1/4 φλ. ρύζι arborio
1 φλ. λευκό κρασί
3/4 φλ. βασιλικός
1 κ. γλυκού χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

Σκούπισε καλά το καλαμάρι, κόψε σε ροδέλες και αλάτισέ το.

Ζέστανε μια κουταλιά λάδι, πέρασε τη ρίγανη, το δενδρολίβανο, το μπούκοβο και μια κουταλιά σκόρδο και τέλος ρίξε μέσα το καλαμάρι.

Μόλις σκουρύνει το καλαμάρι, μετάφερέ το σε μια σίτα, συλλέγοντας το ζωμό που θα στάξει σε ένα μπολ.

Ανακάτεψε τους “χυμούς” από το καλαμάρι με το ζωμό ψαριού σε ένα βαθύ τηγάνι και άσε να πάρει βράση.

Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι με το υπόλοιπο σκόρδο και μόλις πάρει χρώμα πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 5 λεπτά.

Βάλε μέσα το κρασί και μόλις απορροφηθεί ρίξε και την oyster sauce με ένα φλ. νερό που έχει ζεστάνει σε άλλο κατσαρολάκι.

Πρόσθεσε όσο νερό “τραβήξει” το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο και al dente, ανακατεύοντας τακτικά.
Ανακάτεψε και το καλαμάρι μέχρι να ξαναζεσταθεί και τέλος ρίξε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπέρωσε.   www.govastileto.gr